今日の晩ごはん。9/30 電子レンジを用いて明太子もどきを作る。
はじめまして、うさです。
アメリカではあまり手の入らない明太子…
この間贅沢に使ってしまったので、ついに
明太子の錬金に着手。
・明太子だし巻き卵
・牛肉とブロッコリーのアメリカンチャイニーズ
・玉ねぎとブロッコリーのトマトスープ(前日の続き)
・試行錯誤したアマランサスのポップコーン明太子になりかけ
明太子だし巻き卵は
偽明太子に必要なものは、アマランサス(穀物)
あのはやったキヌアと比べると…
左がアマランサス、右がキヌア
キヌアより粒が小さめ、明太子よりは粒は大きめ。
アマランサスは穀物で種子なのでとにかく硬い。
アマランサスを炒って20分煮ても硬いことがあったし、
２０分も煮るのが手間なので、
さっと簡単に、電子レンジでアマランサスを炊く。
方法は、アマランサスを茶こしでよく水洗いします。
電子レンジ対応容器に入れ、水を加え30分〜６０分放置。
電子レンジで５分×２回で炊きあがり。
その間に昆布出汁をとります。
日本みたいに昆布自体が綺麗ではないので
いいお出汁が取れたら、昆布を取り除き
沸騰させ、ぬめりと汚れを凝集させて、コーヒーフィルターで濾しました。
レンチンでカンタンに炊いたアマランサスを鍋に移します。
明太子の漬け汁は
・昆布だし・かつおだし
・着色のためパプリカパウダー
・カイエンペッパー
・ナンプラー
・味の素
・豆板醤 ←今回のイマイチだった原因。入れなくていいと思う。
完成品がこちら
汁気をなくすとアマランサスも固くなってくるので注意が必要みたいです。
明太子ではないけど、おいしいものができました。
明太子の錬金に必要なのは完璧なつけ汁と柔らかいアマランサス！
今回の明太子もどきは
、
ぬるま湯、ほんだし、砂糖、塩をよく混ぜ、
卵４個を使用しただし巻き卵にIN!
よく母がやっていたのですが、
だし巻き卵は完成後キッチンペーパーとラップで包んでおいておくと
食べるときにしっとーり、ジューシーなだし巻き卵になります。
完成品がこちら。
よく巻けました！しっとりジューシーでおいしいだし巻き卵in明太子もどき。
ちなみに、アマランサスの柔らかさを追求した結果、
アマランサスのポップコーンを明太子風味に煮たもの
のほうが出汁がポップコーンにしみて
アマランサスが柔らかくなっていてご飯がすすむほど美味しかったです。
これはアマランサスのポップコーン作成後、
昆布だし、鰹だし、カイエンペッパーとナンプラーで煮たものです。
これが一番食感が明太子に近いと思います。
これから試行錯誤するか、念願のアノ商品が手に入るか…
楽しみです！